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  • 行业动态

    2018-08-15 11:49:52
    牛当道牛杂·广州就是这个味儿
    如果问一个广州人,什么小吃最能代表广州特色,想来三名之内必有牛杂。作为一个饕餮食客,牛杂的美味就无须多提了,光是想着口水也要流下来;而身为一个土生土长的“老广”,我爱的还有牛杂那特别的“广州风味”。
     
        要吃地道的广州牛杂,很多人会推荐到荔湾、越秀等老城区的街道巷弄去寻觅。的确,很多口碑顶好的牛杂档都扎根在那里。做好牛杂,关键是那锅汤底够不够靓,没有一定的经验积累,是很难把握制作汤料的要领的,所以卖牛杂的是不是叔叔婆婆级别的形象,也成了很多人判断牛杂够不够地道的一个标志。
        不过,今天推荐给大家的这家牛杂档,倒是有点“离经叛道”,不是隐身在老街巷弄里,而是开在繁华的商业大厦附近。对这家店印象深刻,一来是这里的牛杂味够正,吃了一次我就被俘虏了,乖乖当了回头客;二来嘛,老板竟然把牛杂做成连锁加盟店,在广州已经有了上百家加盟店,并且能做出地道的广州味儿,这实在吊足了我的好奇心。
     
    周末客流不断
     
        有一次途经小北花圈附近,在街口一阵香味穿过人群扑鼻而来,于是就有了我与牛当道牛杂的一场邂逅。这家店面不大,小小的铺面摆下一辆餐车也就没剩多大地了。牛杂用料和味道都很足,给食客留下很好的印象,附近的白领也成了这里的???。老板说,平时一天光是牛杂就要卖出200斤,到了周末、节假日,卖出的量更要多许多,300斤牛杂都不够卖,档上的牛杂换了一锅又一锅,服务员的大剪刀“嚓嚓嚓”地剪不停,有时真是有点忙不过来。
        
     
    汤料够足够正 
     
        吃牛杂最怕吃到腥臊味重的。这家的牛杂选料比较讲究,处理得也干净,入口没有令人反感的异味。老板虽是外地人,却坚持要做出正宗的广州牛杂味儿,因此做法采用的是地道的本土方式。牛肚、牛心、牛肝、牛膀、牛肠,牛百叶……都可以作为主料入锅,同花椒、八角、桂皮、陈皮、姜丝等药材制成的料包一起焖煮,出来的味道浓郁丰富,真是让人回味无穷。
        
     
    美味牛杂。
        这里最受客人喜爱的当属萝卜牛杂,很多回头客一来,连餐牌都不看一眼就干脆地喊出“萝卜牛杂”。经过足够的火候焖煮,牛杂相当入味,牛肚软嫩,牛心爽脆,最入味的是牛膀、汁多味浓。刚吃第一口,还觉得味道有点淡,但过一会,牛肉的香味就开始出来,而八角、花椒的香味也慢慢唤醒你的味蕾,牛杂的香浓融入香料的甘香,美味之极啊。而萝卜本身清甜,又吸收了牛杂汤丰富的浓香,相当爽口入味。用牛心、牛肚、牛腰等做主料的,事先也要用酒、姜汁等调料腌制,香味保留得不错,在这里也很受欢迎。
        
     
    正宗潮汕牛肉丸。
        在牛当道牛杂,除了能吃到地道的广州牛杂,还能品尝到正宗的潮汕牛肉丸。这一点就暴露了老板的身份了。牛肉丸是从潮汕那边运送过来的,保证采用传统手工制作方法。跟机打的丸子比起来,手打的牛肉丸肉质粗糙不均,但肉隙间满是肉汁,吃起来爽口而回味无穷,那种齿间留香的享受绝对是机打的丸子比不上来的。配上脆脆爽爽的小芹菜,那叫一个美味!
        店主老板说,他品尝牛杂是从一串牛肺开始,而他也是从一碗牛杂开始认识广州的。对我这样一个本地人来说,则是在一碗牛杂里品味着、回味着广州。广州不比上海富有浓郁的外邦情调,也不像北京那样大气,人们说到香港会立马想到“金融中心”,但说起广州,却很难找到特别突出的一个方面。这里有摩登的现代建筑,一转角也可能就看到老旧的平房,一条街上有最高级的餐厅,另一头可能就有最平民的路边摊……广州嘛,其实就是杂,但杂而不乱,杂得够味,就像一碗牛杂,低调,丰富,充满生活气息。
        牛当道牛杂
        地址:小北花圈车站附近  (大洋美食)
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